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栗子糕的做法

栗子糕是北京的传统糕点,又叫做花糕。栗子糕以栗子为主要材料做成,孙思邈在《备急千金要方》中曾经说栗子“生食之,甚治腰脚不遂”。所以栗子做成的栗子糕也具有养生的意义。接下来小编就来介绍栗子糕的具体做法。

<a href=/shicai/guopin/LiZi/index.html target=_blank><u>栗子</u></a>糕的做法

正宗北京栗子糕的做法

葱花饼

食材

米粉200克。生栗子1千克。白糖300克,桂花酱250克,水600毫升。

做法

1、用刀将生栗子表面刻上十字,放入锅中,注入清水,上火约煮10分钟捞出。凉后剥去内外两层皮,用清水冲洗干净。

2、将清水注入锅中,放入去皮栗子,煮30分钟捞出控水。

3、将煮透的栗子揉搓成泥状,晾凉。

4、取白糖、米粉和冷水300毫升放入锅中用中火煮沸,呈粘稠状离火,随后加入栗子泥和桂花酱搅拌均匀。

5、将搅拌好的栗子泥放在干净的布中,用刀压抹成四厘米厚的长方形片,在表面撒上一层白糖压平切方块即成。

家常栗子糕的做法

葱花饼

食材

板栗50克、米粉250克、瓜子仁50克、松子仁50克、白糖20克、桂花酱50克。

做法

1、用刀将板栗表面剖上十字,放入锅中,注入清水,用旺火煮约10分钟至熟,捞出。

2、栗子放凉,剥去外硬皮、内黄衣,用清水冲洗干净,压碎成泥,过细筛成栗粉。

3、加入白糖10克、桂花酱、米粉揉和成糕坯,用刀压抹成2厘米厚的长方形片。

4、在糕面撒上瓜仁、松仁、白糖,上蒸锅蒸约15分钟,待凉,切成2厘米见方的块,码入盘中即成。

琼脂栗子糕的做法

葱花饼

食材

栗子500克,绵白糖150克,琼脂20克。

做法

1、用刀将栗子壳切成十字口,下入开水锅中煮熟,捞出后,剥去外皮,放入盆中,用木槌捣成栗子泥过筛。

2、将琼脂洗净,放铝锅或不锈钢锅中,加清水170克上火烧开,使琼脂溶化。

3、放入白糖溶化,最后下入栗子泥搅匀,倒入方盘内晃平。

4、晾凉后入冰箱冷镇,食用时切3厘米见方的块,码碟上桌即可。

栗子糕的做法技巧

葱花饼

1、栗子一定要煮至绵烂,捣泥后必须过筛,这样栗子糕吃起来才会有细腻的口感。

2、琼脂、水、栗子泥的比例要恰当掌握,既不可过嫩,也不能太老,过嫩不易成形,太老口感脆硬。

3、也可以直接将栗泥抹成片,中间夹馅,做成3层或5层栗子糕。

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