小屋美食

我的戚风蛋糕的做法

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  相对于那些高手的华丽之作,我的蛋糕真是太朴实了,连蛋糕模具,都是在我家呆了好多年没派过什么用场的一个铝盆子,不过够深够平,很好用。我做蛋糕的配比,不知道最初是参照谁,然后每次把配方加加减减,自己很认真的那个本子记着,还有这个配方最后呈现的效果,可能做到现在有好几十个了吧。在网上也下了不少的做戚风的书,现在的基本就是这个方子了,

  我的戚风蛋糕用料工具

  主料:

  鸡蛋   (500克)         白糖   (150克)         水   (60克)         面粉   (130克)

  调料:                                  盐   (1克)        油   (90克)        柠檬汁   (适量)

  厨具:                               电烤箱

  我的戚风蛋糕的做法:

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  1.主要工作人员

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  2.分离蛋清蛋黄,做戚风蛋糕最悲催的事就是,分到最后一个蛋,散黄了。蛋清入冷冻室冰至周围有层薄冰,书上看来的方法,忘了作用是什么,利于打发吧。

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  3.先弄蛋黄糊,先把蛋黄,分多次放油放糖打发至蛋黄颜色变浅,乳化作用的关系,吃起来很好吃,没有蛋的腥味,其实就跟做蛋黄沙拉酱一样,然后加水或牛奶,再分次筛入面粉,我用的就是普通面粉,每种面粉筋度不一样,所以每次我放面粉的量不一样,达到我需要的稠度就可以了。

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  4.打发蛋清,放柠檬汁,盐,盐的作用是使蛋清泡沫更稳定,分三次加糖,这个那些高手说太多了,我就不罗嗦了

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  5.打到尖角略弯,湿性发泡

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  6.取一部分蛋清糊与蛋黄糊混合

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  7.再把它们全部混合,经常看烘焙帖的这些都烂熟于心了,我就不废话了

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  8.好了,摔几下,震出大气泡,

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  9.烤箱170度预热,入烤箱,烤一小时左右,我可爱的蛋糕盆,还带小耳朵,你们的都没有,哈哈哈

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  10.烤好后倒扣,我是拿两个碗一左一右,盆子的两个耳朵正好扣上面

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  11.彻底放凉后脱模,切块

我的<a href=zt/qifengdg target=_blank><u>戚风蛋糕</u></a>

   

  12.不错吧

  小窍门:

  鸡蛋一定要新鲜,蛋白打发程度很关键。

  

上一篇:核桃重油蛋糕的做法

下一篇:红枣蛋糕的做法